开云体育-广西航白虎苦战取分，士气大增

　　导读，

　　关注《玉融逸闻》公众号，传播福清文化。每天好文章不断！欢迎投稿。作者：林秋明（福清著名作家、民俗专家、文史学者）

　　现在很多福清人不知道“光饼”的内涵和历史，总以为光饼是福清乡间之物，干粮而已，却不知道广西航白虎苦战取分，士气大增他的来源有一段历史。

　　话说在明朝，倭寇经常侵犯福建沿海，烧杀抢掠，给福建沿海一带的百姓带来沉痛的灾难。“倭寇”是指日本海盗和浪人组成的强盗，极其残暴。那时候福清每到夜晚，关门闭户，搞得人心惶惶，深怕被倭寇杀害。福清县府和民间也有组织义士对抗倭寇，但倭寇非常凶狠，很多好汉因此牺牲。

　　倭寇甚至还在福清牛田（现龙田镇）设立据点，盘踞上万人。那时候福建沿海和福清百姓深受倭寇的摧残，痛苦不堪。朝廷终于下定决心剿灭，嘉靖皇帝就调浙江总兵戚继光入闽剿匪。

　　戚继光，山东登州人。戚家军入闽之后，攻无不克，在福清上迳镇蹑云桥大破倭寇。戚家军还长驱直入直捣倭寇在牛田的老巢，把倭寇连根拔起，这就是历史上著名的“牛田大捷”。

　　一、光饼情结

　　许多人迷恋福清悠久的历史、旖旎的风光、动人的传说，而对于福清“四宝”（光饼、鱼丸、蛎饼、扁肉）之一的光饼，更是情有独钟。福清光饼，以其独特的地方风味和丰富的文化内涵使许多人魂牵梦挂。

　　“光饼，光饼，福清光饼……”打着福清人深深烙印的福清光饼，揣在“福清哥”的行囊中走南闯北。原市委书记宋克宁曾幽默地比喻：光饼是福清人的“国际歌”。

　　在海外的华侨和在国外打工的福清人中，流行着这样一首歌谣：“光饼香，光饼好，光饼就是广西航白虎苦战取分，士气大增我开云体育们的‘麦当劳’”。光饼，这福清人雅俗咸宜的极普通的小小面食，总让众多身在异乡的“福清哥”勾起浓浓的思乡爱乡情结。在福清，人们常将一句赞美光饼的话语挂在嘴边：“光饼可以从一岁吃到一百岁。”法国文化名人白尚仁先生前些年莅融时高度称赞：“福清的光饼可用来击垮美国的麦当劳。

　　无论过去，还是现在；无论偏僻的村庄，还是喧闹的城市；无论繁华的大街，还是幽静的小巷；无论车站，还是码头，你总能时时看到流动挑担的竹箩上，垒放着的烤得黄澄澄的光饼；你也总能听到那抑扬顿挫的、再也熟悉不过的吆喝声：“热热的光饼，乍出炉的光饼……”、“热热的光饼，不香不酥不要钱……”有时，在这些挑担中，还可以看到光饼的变种——紫菜饼、猪油酥……

　　陈秀敏在一篇文章中回忆，上世纪八十年代，宏路镇的街道两旁摆着许许多多光饼摊子。好些摊子还竖着一根长长的竹竿，把光饼用白线串起来挂在上面，黄澄澄的光饼看起来着实诱人。民风如此淳厚的场面如今已无法看到广西航白虎苦战取分，士气大增了，但作者那种怀旧的惬意情怀，我们似乎还可以通过字里行间体味得出来。

　　在福清，光饼又叫福清光饼、福清饼、饼。但人们似乎更愿意把饼面有芝麻的叫光饼，把没有芝麻的叫征东饼、软烧饼。而在距福清60公里的福州，却通常把饼面没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫福清饼。在浙江的宁波、台州、温州所辖各县(市、区)，以及福州市区、闽清等县，光饼的来历和福清又有所不同。在浙江宁波、台州、温州一带，光饼又叫继光饼、肚脐饼、咸光饼等等，北方还有人叫爱国饼。

　　和福清相邻的几个县（市），固然也有光饼。但一般说来，色泽不如福清光饼那么金黄耐看，口味不如福清光饼那样纯香。咬起来，也不如福清光饼那么酥脆。论味道、论工艺，福清光饼都更胜一筹。由于福清光饼具有独特的风味和无可比拟的文化内涵，因此曾荣获福建省商业厅“优质产品奖”，不但福清人感到骄傲，也让福清以外的人刮目相看。

　　二、光饼的由来

　　福清光饼以色、香、味俱备，深受福清，乃至福清以外的人的喜爱。在福建所有类似烧饼的小吃里，福清光饼的声名最响，影响的范围也最广。据说，当年进京赶考的举子，都要买许多光饼用作途中干粮。久而久之，吃广西航白虎苦战取分，士气大增了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。

　　福清光饼堪称是一种真正有过光荣历史的军粮。在福清，几乎没有人不知道光饼跟戚继光抗倭有关。《辞海》里也有这样的介绍专条：“施鸿保《闽杂记》：‘光饼’，戚南塘（按：戚继光号南塘）平倭寇时，制供行军路食。后人因其名继光，遂以称之。今闽中各处皆有，大如番钱，中开一孔，可以绳贯，今浙东亦有，直径约寸许，味微咸”。

　　相传明嘉靖四十一年（1562年），福建沿海倭寇猖獗。次年，戚继光率军进驻福清平倭。为了袭击敌军，军中常常不举火烧饭，而由士兵（戚家军多为山东人）按山东老家制作烧饼的方法烤制面食干粮，这种烤饼就是光饼的原型：中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，利于行军打仗。后来，士兵发现烤饼虽可以充饥，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚继光又和幕僚们在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的烤饼成了戚家军喜爱的一种干粮，为戚家军全歼牛田（即龙田）据点的倭寇立了大功。后来，制作烧饼的方法传到了民间，老百姓为了纪念戚家军的功绩，便把这种饼称为光饼或征东饼。这就是光饼的由来。

　　福州府志曾记载戚继光抗倭与光饼的关系。清代福州《白华楼钞》有《光饼歌》诗云：“至今见饼犹见君，饼家能说戚家军……”清乾隆年间刻本《榕城诗话》中有一首《光饼歌》并附引言，对光饼起到的后勤作用给予极高的评价，文字不长，兹摘要如下，亦可以佐证：“榕城市有光饼，相传为戚继光行军时所作，中林有诗云：……闻昔南塘戚将军，御倭远走东海岸。三军千里裹粮来，征发往往误朝爨。特作此饼散军中，一串随身挂铠釺。干戈冲斥任鲸吞，临阵含餔和血汗。身经百战兵不饥，士气激发倍骁悍。以此克秦保障功，东南半壁椎屏翰。将军去今二百年，饼式依然传里闾。此饼因冒将军名，妇竖知名日相唤。……走笔书成光饼歌，馔经补作新公案。

　　三、光饼的制作工艺

　　据说，制作光饼起先用锅煎，那时的光饼柔韧且不便存放，自从改用贴炉之后，制作出来的光饼不但香松，而且酥脆。福清人制作光饼的过程，简直就是融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术的过程。假如你有机会参观完光饼的整个制造过程，你就会发出如上的由衷的感叹。

　　光饼的制造过程是：

　　一、将加水和加食盐的面团发酵（俗称“起母”），发酵一般选在凌晨时分，发酵时间约为5～6小时，然后在面团搅拌过程中，渐加少许碱。碱量要根据气候不同而变化，天气热时碱要多加，天气冷时要少加，所以有“光饼是活的”之说。加碱的目的是为了去酸味。

　　二、将面团切成小拳头大小，再捏成圆形小饼块，用“饼研”研成圆形，再在饼中戳一小孔。

　　三、将饼胚放进撒匀白芝麻的簸箕上，然后震动簸箕，使芝麻粘上饼面。

　　四、将饼胚依次贴在烤炉内壁烘烤约10分钟。之后，光饼就会猛发，饼面上便呈黄色的光泽，过15分钟之后就可以铲饼了。

　　光饼的烧制过程也很有趣： 烧制光饼用的是外裹黄泥的大缸，高约1米、腹部直径约1米、口径约0.5米。大缸外用木板捆扎起来，以防烫伤。烧制前，先用成捆的松枝或木柴在缸内点起冲天大火，待把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸入缸内，飞快而准确地贴在缸壁上。贴饼过程中，假如动作迟缓了一点，光着的手臂就会被烤出水泡来。因此，贴饼环节可以衡量做饼师傅的技艺如何。

　　倘若功夫不到家，贴在炉内的饼胚，也会不听话地滚下炉底而烧成炭的。另外，炉壁太凉，饼胚搁炉，铲不起来；太烫了，饼胚同样也粘不住，会往下掉。

　　由于烧制光饼时用的是大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊，甚至还光着上身。他们一个飞快地递胚，一个飞快地接饼，再往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加上噼噼啪啪的贴饼声，仿佛有音乐在伴奏，节奏感十分强烈。一般只要10分钟，能容纳400只光饼的大缸便全部贴完了，真叫人大开眼界。假如配合不默契，一大缸要贴半小时以上。贴完饼胚后，往饼面撒一些水，再将缸口密封10分钟左右。撒水是为了让缸内有水蒸气析出，便于光饼成熟。然后将熊熊燃烧的大火伸进炉内，并不停地用扇子扇动大火。10分钟以后，一只只金黄色的、十分香脆的光饼就烧制完成了。由于光饼是贴在黄泥缸里烧制而成，故福清人也将其称为“缸饼”。

　　虽然制作光饼没什么秘方或绝招，但无论多么高明的师傅，也只能在福清本土才能制作出正宗的色、香、味俱佳的福清光饼。无论外地人怎样尝试制作福清光饼，都无法达到同样的口味。

　　光饼极易变软，做饼师傅不是没有办法的。为了解决此问题，聪明的师傅就在面粉中掺进适量上等猪油，这样，制作出来的光饼叫“猪油酥”，不但可口，且便于长期保存不变软。以前“猪油酥”要事先订做，现在就不必了，在街边随时都可以买到。

　　为了方便老人和儿童食用，做饼师傅还特地推出软烧光饼，俗称“软烧饼”。这种饼在制作饼胚时，不加芝麻，入炉后，降低火候，文火炙烤即可。然后在饼面上抹上一层熟油，使之松软。这样就受老人和儿童喜好了。

　　四、光饼的种种吃法

　　福清人吃光饼，花样百出。“肉搁饼”就是其中较有代表性的一种。在街边，常常有许多小挑担，挑担的一头是切开的光饼，另一头是热气腾腾的配料：用五香粉、八角香、味精、盐巴等加工成的五花肉或三层肉，蒜头酱，辣椒，炸豆腐等做成的配料。切开的光饼，夹上各种配料后，吃起来滋味无穷。据了解，街边一只“肉搁饼”价格一般为5角到一元。一个挑担生意好的时候会卖出200—300只“肉搁饼”，收入不菲。

　　而“青提（海苔）饼”吃起来也别有感觉。“青提饼”分两种，一种纯粹只有“青提”加一些白糖，另外一种是“青提”中夹杂着细肉。两种口味有所不同。前一种价格为5角，后一种为1元。

　　如果将蛎饼夹在光饼里做成“蛎饼夹”，风味很独特。既有光饼的香酥，也有蛎饼的美味，民间形容“光饼夹蛎饼，咬掉嘴舌仔”。也有人喜欢用光饼夹小鱼干、虾米、猪油渣、白糖、花生等等，总之夹什么都可以，纯凭个人喜好，正所谓“光饼夹（鱼可）—— 一人一好（hào）”。光饼夹花生，吃起来味道很不一般，龙高人有“光饼配花生——鸡肉味”之说。福清另有将光饼油炸等吃法，就不再一一介绍了。

　　光饼最好趁热（鲜）就吃，否则不但光饼变得硬梆梆的，也影响了口味。尤其是“南风天”，光饼极易变软变韧。有人说，光饼很“热（燥）”，不能多吃，所以在福清民间，传闻只要将买回家的光饼放置米缸内，吃起来就不“热”了。

　　相信没有人喜欢吃“隔暝（过夜）饼”了，如果将“隔暝饼”放在微波炉中加热片刻，又会酥如当初。但你可别小看了“隔暝饼”，据说它可以治一些疾病，比如盗汗、胃病、腹泻、腹痛、流口水等。

　　据大北街73岁的林老伯介绍，光饼治盗汗的具体做法是：将一小撮五倍子研成粉末，边研边加口水，直到研成胶状。然后再将光饼切开，取有芝麻的一面，将胶状五倍子抹在饼肉里，敷在肚脐，只要连敷三个晚上，该疾就会痊愈，效果不错。

　　据小桥街的陈大娘介绍，光饼还能治疗小孩流口水。她说，在婴儿出生4个月后，只要喂几口光饼，以后就不会流口水了。由此便用“吃饼”这个词做为婴儿出生4个月的代名词。据宦街尾的武老伯说，焙焦的光饼配茶水，还能治“食积”呢！

　　咬光饼有一定的讲究。咬的时候，最好要将有芝麻的一面朝下，这样才不会伤着上颚。许多人由于不懂得这个诀窍，吃多了，往往把上颚弄出血来。

　　以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福清的各酒楼、酒店，几乎都把光饼作为一道传统点心端上桌子。谁也不曾想到，极普通的光饼也会有今日这等之风光。

　　五、光饼的文化内涵

　　光饼让新一辈有机会了解传统小吃的光荣历程、深厚内涵和非凡意义，还给他们提供一个追根溯源的依据。不论哪个地方的传统小吃，都是传统文化和习俗的延续，它甚至承载着一份难以割舍的乡情。福清光饼同样也具备这种功能。

　　从表面上看，吃光饼只是一种生理需求，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借“吃”这种独特的形式，表达了一种丰富的心理内涵。吃光饼的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。有人说，“光饼文化”在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，才能使它在博采众长的过程中保持不衰的生命力。这种观点值得探究。问题是，“光饼文化”支点是什么？因此，对“光饼文化”基本内涵的考察，对福清饮食文化占据市场也有着深远的积极意义。“光饼文化”反映了福清人民饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，具有不可磨灭的地域特点。

　　孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。光饼虽质粗价贱，却寄托着福清人对先贤的崇敬情怀，更因其包含了一段历史文化掌故，而愈加显得富有内涵。光饼自从流入民间，就成为普遍百姓的家常便饭，而且每逢清明祭祖或祖宗先人冥诞之时，还成为祭祀神灵和祖先必备的供品。

　　光饼虽质粗价贱，却寄托着福清人对先贤的崇敬情怀，更因其包含了一段历史文化掌故，而愈加显得富有内涵。

　　每年清明节那天，街边的光饼已不再是普通意义上的面食了，而是蕴涵着一种特有的象征意味，因此，那天，人们不再计较光饼的大小与口感，而在乎它是否存在。那天的光饼虽然做得特小，但最终都成了人们最抢手的“珍品”，有时一只卖到5角、1元还供不应求。因为光饼在清明这天是祭奠祖宗先人必备供品。

　　福清光饼的另一个变种就是“夏饼”。每年立夏时分，光饼摊便有人出售“夏饼”。“夏饼”是用模具印制出来的。只要把事先揉好的面团放在模子上一压，然后再撒上一些芝麻烤制便成。“夏饼”其实就是变了样式的光饼，其饼面有“状元骑马饼”、“公鸡叫更饼”、“手枪饼”、“鲤鱼过溪饼”、“猴子抢桃饼”、“弥勒欢笑饼”等多种图案。“夏饼”较贵，一只卖到5角到1元不等。

　　据说，立夏这一天，当外婆的要买些“夏饼”给外甥吃，以求“平夏”保平安。融城等地区至今还保留着“立夏”吃“夏饼”的风俗。那天，家家户户不但煮“切面”吃，还要上街买回造型别致的“夏饼”，用红线串挂在儿童的胸前，让他们边玩边吃，尽情欢乐。

　　在福清，嫁女第二、三天，第一次请女婿、女儿回门叫“请头走”，还要买上100只光饼做为“年婿（女婿）饼”呢。此风俗至今还在流传。

　　福清人在请远方客人品尝光饼时，都会边自豪地给客人介绍光饼的传说和来历，边津津有味地细细品尝，那种惬意的感觉，无法说出口。与其说那是在吃光饼，倒不如说那是在品精致的乡情！

　　不仅如此，如今的光饼更成为家乡人馈赠亲友的上好礼物，同时又是游人不可多得的佳品。许多海外侨胞，一踏上故土，必先尝一口光饼，而当离开时，也总不忘捎上几块解解馋。有人说，只要有光饼的地方就有福清人；有人也说，只要有福清人的地方就有光饼，此话一点不假。据说，邑人、印尼首富翁林绍良先生，每次回到家乡，都要亲自点一盘香脆的光饼品尝，边解乡愁，边慰乡情。

　　据说，马来西亚也有光饼，全马约在十家左右，其中，半数集中在霹雳州的曼绒县。但在福州人密集的地方，光饼更是闻名遐迩。

　　据摄影家卢胜富说，2000年他随团出访新加坡，随手从福清带了几块光饼分给几位海外的乡亲，一位澳大利亚乡亲立即将光饼包起来，并且说要带回家给太太吃，大家感到很愕然。这位海外乡亲的光饼情结多么深厚！

　　叶女士形象地比喻说：光饼犹如一把锁，锁眼的一边是家乡——福清这块热土，锁眼的另一边是游子的客居地——五湖四海。她说：思念的种子如同光饼上那密密麻麻的芝麻，撒向游子的心田，根植的是一份他们对家乡的深情与厚谊。

　　据了解，以前福清的做饼师傅嫌光饼太掉价，利润较低，所以在上世纪90年代，城关制作光饼的师傅曾自发成立了一个“光饼协会”，约定对光饼统一涨价，但由于人们观念使然——1元钱7只光饼，所以价格老涨不起来，最后协会“倒闭”了。“光饼协会”也终成历史的回忆。

　　如今在福清，光饼经过演化，已出现了品牌。比如融音食品有限公司出品的“福清”牌高级“猪油酥”，口感极好，远销日本、新加坡、马来西亚、台湾、澳门、香港等国家和地区，保质期为3个月。现在街边的“猪油酥”一包18只，价格在3元—4元之间。据吴阿清介绍，每年日清公司都会派人到他的光饼作坊定做几万只光饼，进行深加工后，再销往日本，生意不错。

　　大北街的林师傅介绍，由于制作光饼毕竟是一门手艺，所以从前有光饼制作手艺的人容易讨到老婆，以至于从业者众多。那时平潭县屿头人为了能讨到老婆，纷纷跑到福清学作光饼。

　　由于光饼具有独特的文化内涵，因此它衍生出的许多民间俗语和艺术作品同样具有非凡的魅力：“会磨（勿会）算，光饼做顿”、“有钱买饼当街咬”、“一块饼两个人吃”、“替别人做饼，自饼搁炉”等等，都具有一定的历史渊源和传说。

　　尤其值得一提的是，曾在福清民间广泛流传的艺术表演形式——“光饼舞”。

　　福建民间舞蹈艺术种类繁多。据不完全统计，全省约有700多种民间舞蹈，分布全省。其中“光饼舞”被列为较著名的舞种和舞蹈之一。

　　“光饼舞”流传于渔溪一带。原为戏曲舞蹈，有一定的故事情节，是戏曲剧团在乡镇演出时招徕观众的开锣戏。“光饼舞”故事源于百姓当年做光饼支援戚家军一事。舞蹈主要表现明嘉靖年间，戚继光率部追剿倭寇进入福清境内，群众家家户户制作光饼送给戚家军作军粮的事迹。后人为了纪念这一事件，根据光饼制作过程和动作创作了该舞蹈，流传至今。

　　“光饼舞”属于一般的劳动技能性民间舞蹈，也表现光饼制作的特殊流程。它共分三部分，依次为“奔袭”、“烤饼”、“犒军”。“奔袭”以群舞形式表现戚家军骑兵追击倭寇，跨过平原，越过高山，以迅雷不及掩耳之势进入福清的情形。“烤饼”为双人舞，是“光饼舞”的主体，表现戚继光入融追剿侵寇，当地民众制饼拥军的事迹。这部分舞蹈表现老百姓点火、烤炉、贴饼、烘饼、铲饼5个制作过程，具有节奏感强、动作幅度大的特点，音乐及动作则具有民间戏剧特色，有“小射雁步”、“骑马步”、“八字跳”等。犒军”是舞蹈的高潮部分，也是群舞。它表现军民欢聚，百姓们将成串光饼挂在将士们的脖子上，戚家军与百姓依依做别的场面。“光饼舞”是由当地民间流传的儿童游戏舞蹈“拍饼舞”、“顶箩舞”演变而来。“拍饼舞”和“顶箩舞”的产生当同时随着福清饼业的兴起、繁荣和发展。最初以儿童游戏的形式传播于世。后经当地民间戏曲艺人将这两个民间舞蹈杂糅在一起，以戚继光进军福建为背景，加工成戏曲舞蹈，加演在正剧之前，歌颂民族英雄，赞美劳动人民，因此备受当地人民喜爱。

　　据了解，民间艺人、渔溪人林宝光挖掘整理了《拍饼舞》、《顶箩舞》、《担油舞》后编入《戚继光》剧中，形成了《光饼舞》的雏形。1957年，林宝光再次整理创编《光饼舞》参加省文艺会演，获得好评。1984年由经文化馆干部陈美云、严孟玉重新改编后，收入《中国民间舞蹈集成·福建省卷》。如今，福清百姓在农闲期间或逢喜庆节日，还偶见有人表演这一民间舞蹈。

　　2003年11月28日，由文化部和福建省政府主办、福建省文化厅承办的全国第三届舞剧大赛在福州举行。由艺人马力晖编排，市文化馆和市音舞协会演出的《光饼舞》，以其高超的表演技巧、娴熟的艺术动作，深深地打动了观众和评委，获得二等奖。

　　其实，《光饼舞》中的《拍饼舞》，类似于现在小朋友平时玩的“拍饼”游戏。这个游戏的动作就是模仿制作光饼时的贴饼动作。节奏从慢到强，发出噼噼啪啪的击掌声，深受到小朋友喜爱。做这个游戏只要两人即可，边做边唱歌谣。新厝一带的歌谣是：“投一糕，投一饼，★（音：mi，“贴”的意思）一块，乞（给）你吃……”，而融城一带有所不同，为：“拍饼拍饼，齐齐兄弟仔……”

　　许多福清民俗专家认为，对光饼以及它所衍生出来的“光饼文化”，随着时代的发展，也应该有个引导和升华的过程。不然将有失传之虞。

　　吴代荣是“光饼世家”，从他父亲起就开始制作光饼，如今起码有上百年历史。吴师傅说，制作光饼的过程，其实就是承传传统文化的过程。他最大的愿望就是让这有着400多年光荣历史的光饼，以及内涵丰富的“光饼文化”能继续流传下去，让戚英雄的故事通过光饼代代相传。

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